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本文目录

1. 湖南扎鱼怎么蒸好吃
2. 湖南的做法做法烟熏鱼怎么做来吃
3. 腊鲢鱼湘菜做法

湖南扎鱼怎么蒸好吃

扎鱼500g.蒜子20g，姜10g
。视频盐10g
，湖南湖南油100g

首先我们要把扎鱼切成小块的烟熏鱼的烟熏鱼，然后用水泡一下。家常然后我们把豆瓣酱，做法做法盐 ，视频蒜子 ，姜猪油 。先把锅中水烧开然后就把拌好的扎鱼放到锅里蒸20分钟就可以了 。

湖南的烟熏鱼怎么做来吃

一.主料
：

1
、鱼块3-4块 ，茶叶适量；

2、面粉适量 。

二.辅料 ：

1、葱、姜 、蒜、芝麻适量；

2
、盐 、白糖；

3 、胡椒粉、料酒
。

三.做法：

1
、将鱼去头、尾，取鱼身部分
，分切成块
，用盐 、胡椒粉、料酒涂抹
，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水
，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分 ，鱼皮表面抹一层油备用；

3、准备烟熏材料：茶叶、面粉
、白糖等比例配比；

4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上 ，上面放上蒸格网架；

5 、将鱼块间隔开摆放蒸格网上 
，盖上锅盖  ，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；

6、炒锅内注少许油，将葱 、蒜粒切末
，中小火爆香；

7、将葱末 、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；

8 、完成制作 。

腊鲢鱼湘菜做法

自制腊鲢鱼制作工艺 ：

1 、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净 ，将鱼平铺在案板上，用盐
、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起
，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。

焖腊鲢鱼制作方法：

（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热
，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克 
，小火炒香。

（2）向锅内冲入高汤500克
 ，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半 ，下入葱段、大蒜叶大火收汁 
，煮出大蒜叶的香味
 ，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌

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